荷兰辣酱油是一种经典的酱汁，也是法国菜的主要原料。它是本尼迪克特鸡蛋的主食，搭配各种蔬菜和海鲜也很好吃。

但是……有点吓人，不是吗?不了!传统的方法需要仔细注意，不断搅拌。还有一种新的搅拌方法，任何人都可以很快掌握。

在这篇文章中，我们将教你这两种方法。所以，如果你想成为一名高级法国厨师，那就去做吧!但如果你只是想要一种美味又没有压力的酱汁，我们也为你准备了!

荷兰酱，或“荷兰酱”，一直是英国的一部分法国菜几个世纪。第一个配方记录于1651年。

在传统的制作过程中，打好的蛋黄与黄油、柠檬汁、盐和水混合，然后慢慢加热，以防止鸡蛋凝固。

荷兰酱被认为是法国菜的五种母酱之一，这意味着所有其他酱(子酱)都是最初五种酱的衍生物。除了荷兰酱，其他还有:

1. 调味酱汁:白酱，用白色面粉糊使牛奶变稠。
2. Espagnole酱:棕色酱是用褐色的高汤调成的，用褐色的面粉糊调浓。
3. 番茄酱:除了西红柿，配料通常还包括胡萝卜、洋葱、大蒜、黄油和面粉，以及五花肉和小牛肉汤。
4. Veloute酱汁:清酱，将清汤稀释，用白色面粉糊调浓而成。

荷兰酱的配料

• 蛋黄
• 水
• 柠檬汁
• 辣椒
• 盐
• 黄油

如何制作荷兰酱

传统方法

将除黄油外的所有材料放入一个小锅中搅拌。

将室温下的黄油切成小块，加入其他配料。

用中低火加热，继续搅拌。黄油融化后，混合物会有点起泡。

随着蛋黄的煮熟，酱汁会逐渐变稠。连续搅拌以避免结块。一旦酱汁变稠成肉汁状，立即关火。品尝和调整调味料。

简易搅拌法

在微波炉或炉子上加热黄油。它需要很热，而不是融化。

将蛋黄、水、柠檬汁、盐和辣椒粉加入搅拌机。搅拌几秒钟直到完全混合。

将搅拌器开到中高，把盖子上的塞子拿掉，慢慢地将热黄油滴入混合物中。

传统方法比搅拌器方法好吗?

我们两种都试过了，没有发现有什么不同。当然，一个受过经典训练的法国厨师会嘲笑这种混合方法，但你可以自己试试这两种方法，然后告诉我你的结论。

如何使用荷兰酱

这是做本尼迪克特鸡蛋的必备条件。提醒一下，我们的下一篇文章是来自新奥尔良的惊人的本尼迪克特变体，鸡蛋科克!

荷兰酱是蒸蔬菜的绝佳配料。特别地，想想芦笋，洋蓟或青豆。

搭配海鲜试试，尤其是白鱼，蟹或龙虾。

用它来做牛排酱。荷兰酱的“子酱”之一是b arnaise，这是一种传统的法国牛排酱。

如何加热吃剩的荷兰酱

你可以把剩菜放在一个密封的容器里冷藏3-4天，但是在重新加热的时候一定要小心，以免鸡蛋凝固。

我们发现重新加热荷兰酱汁的最好方法是将容器浸入热水中。静置10分钟，然后搅拌均匀。

把水换掉，继续这个过程，直到酱汁达到你想要的温度和稠度。

在你自己的厨房里试试这种法式母亲酱吧。不要喝瓶装饮料。

如果你害怕传统的方法，那就用搅拌器。(嘘，我敢打赌，即使是高级法国厨师在蒙着眼睛品尝时也分辨不出区别!)

不管你怎么做，当你把它端上餐桌的时候，你都会感到无比美味。只要确保你能读出来就行了!

荷兰酱，放在我们的吉普赛盘子里，尽情享用吧!

试试其他的自制酱汁吧!
香菜薄荷酸辣酱
加番茄酱
糖醋酱
蛋黄酱
多梅奥
萨尔萨佛