什么是Dal Tadka?

你们有些人可能不知道这道咖喱扁豆菜，就像我丈夫一样。七年前我见到他时，他对印度菜几乎一无所知。我很兴奋能在他身上尝试这种安慰食物。当我提到扁豆时，他不太感兴趣，因为他只熟悉美式褐扁豆汤。但当我咬了一口之后，我还记得他脸上的表情，他就被它的味道迷住了。

是的，这是一道浓汤的印度扁豆菜，通常和米饭一起吃。dal tadka直译过来就是扁豆的调温。Tadka，或称回火，是在热油或酥油中加入香料的技术。然后把它作为调味料，在菜的开始或结束时加入。常见的调温香料包括孜然籽(jeera)、芥菜籽、辣椒、咖喱叶甚至大蒜。

这种扁豆可以用不同种类的小扁豆做成。有时他们会把几个品种混在一起。我自己就喜欢和豆瓣一起吃。在印度的杂货店里可以买到。如果你附近没有，你可以在网上买到这些食材。所以别再找借口说我的食品柜里没有印度菜了!

成分

图尔达尔我们的基地。
洋葱,在大多数印度菜中。
西红柿,另一种主食。
青椒或jalepenõ -为了踢一脚。
〇姜和大蒜我们一定要有姜蒜酱!
〇Masala香料姜黄粉，香菜粉和红辣椒粉。
〇Tadka香料孜然籽，芥末籽，咖喱叶和干红辣椒。
酥油-回火。你可以用油代替，把这道菜变成素食。
香菜- - - - - -装饰。

如何做出这些令人惊叹的味道呢

大多数扁豆在普通锅里煮要花很长时间。你需要它们又软又嫩。你可以用速溶锅或高压锅快速烹饪它们，我们在印度使用这种锅。事实上，我搬到美国的时候也带着我的!我会告诉你我的方法，但是如果你用的是速溶锅或普通的灶台，检查一下食谱卡片上的说明．

首先，在锅里洗豆子，换几次水，直到水变得清澈。在你的高压锅里，加入豆瓣、4-5杯水、盐和少许姜黄。按照制造商的指示封上盖子，用中火加热。吹六声后，熄火。此时不要打开盖子，压力一定会下降。让它静置10分钟，然后取下盖子。检查dal。如果还没有完全煮熟，使用同样的安全措施，再加两个口哨。

煮豆子的时候，把洋葱、西红柿和青椒切碎。把姜和大蒜捣成糊状(我用研钵和杵)。

现在你可以开始第一次锻炼了。是的，这个扁豆有两个，一个在开头，一个在结尾。在一个大锅里，用中火加热2汤匙酥油(或油)。当它滚烫时，加入一半芥末和孜然籽。让它们炸开一点，然后加入一半的咖喱叶。如果你找不到这些也不用担心。我经常不加它们，但它们确实能带来一种独特的味道。小心这些脾气，因为它们容易溅出来。

一旦你有了坚果的香味，加入咖喱叶大约10秒后，加入洋葱丁，炒至浅棕色。加入切碎的青椒和姜蒜蓉，炒一分钟。

接下来，加入番茄、红辣椒粉、香菜粉和姜黄粉。炒这个马沙拉混合物，直到它变得均匀，大约10-15分钟。

现在是时候加入煮熟的扁豆，搅拌均匀。有些人喜欢有点稀的，有些人喜欢有点浓的。你可以通过加水来调整你想要的稠度。

现在把所有东西煮10分钟。尝一下味道，如果需要的话可以加盐。放一把香菜进去。你可以在这里吃完……

但如果你想要餐厅的味道，你需要第二次回火。在一个小容器里(我有专门的tadka锅，但任何小锅都可以)，用中高火加热3-4汤匙酥油或油。在这里dal从瘦到有罪!

加热，然后重复回火的过程，从剩下的芥末和孜然种子开始，接着是6-7个咖喱叶，但这次在咖喱叶中加入干红辣椒。同样，要小心溅油。最后加一撮红辣椒粉。

现在把你的tadka混合物倒入你准备好的dal中。它看起来很漂亮，你的家将充满一些令人惊叹的香味。

混合均匀后，就可以在热米饭上享用你自己做的dal tadka了，再用香菜装饰一下。我的一面番茄黄瓜酱这是与大米的搭配。

人们经常问

我该怎么处理剩菜?

你的dal做的剩菜很好吃!在冰箱中盖上盖子保存4天。它可以在密封容器中冷冻长达一个月，之后扁豆开始失去粘稠度。

我可以用其他扁豆做这个吗?

你当然可以，只要按照上面的步骤去做。根据品种的不同，味道会有所不同，但都很好吃。这些扁豆是非常温和的小扁豆，红扁豆也是。棕色或绿色的扁豆味道更浓、更独特。你甚至可以混搭!

这个dal tadka需要一些原料，但如果你少了一两种，它仍然会变成一个惊人的!试一试，你会爱上这道经典的植物性食物，每个印度人每天都会吃。当我在寻找无肉的菜肴来提升味道时，印度菜就是答案!这是我的最爱，很快它也会成为你的最爱!

想要了解更多来自世界各地的印度美食和其他美食，一定要订阅GypsyPlate。雷竞技官网手机版既然你在这里，看看我收藏的最好的扁豆食谱和最好的咖喱食谱．

在我的吉普赛盘子里放上Dal Tadka，好好享受吧!!

木豆Tadka

产量: 6份

准备时间: 5分钟

烹饪时间: 45分钟

总时间: 50分钟

Dal是每个印度家庭的主食。有无数的品种。这是最受欢迎的一种，在任何印度餐馆都能找到。

成分

1.5杯茶
4-5杯水
1个中等大小的洋葱
3个中等大小的西红柿
1个青椒或jalapenõ
3汤匙姜蒜蓉(姜蒜各占一份)
1茶匙芥菜籽，分开
1茶匙孜然种子，分开
12-14片咖喱叶
1/2茶匙姜黄粉
1茶匙红辣椒粉
3茶匙香菜粉
2-3个干红辣椒
6汤匙酥油(分开)
1茶匙盐(按口味添加)
一大把香菜

指令

洗几次你的马桶，更换水，直到它是清澈的。
将扁豆放入高压锅中，加入4-5杯水、1茶匙盐和少许姜黄。密封盖子。用中高火煮6下。从火上取下*但不要取下盖子!*。仍然有很大的压力，必须消散，留出10分钟。
把洋葱和西红柿切成小方块。剁青辣椒。把姜和大蒜揉成糊状。
在一个厚底锅中，用中高火加热酥油或油，加热后加入一半芥菜籽和孜然籽，直到它们开始爆裂。加入咖喱叶，炒10秒。小心，这一步可能会导致油飞溅。
加入切碎的洋葱，煮3-4分钟，直到它们变软并开始变色。加入姜蒜蓉，青椒碎，炒一分钟。现在加入切碎的西红柿和香料粉。混合均匀，煮10-15分钟，直到西红柿变软并煮熟。
加入煮熟的扁豆。根据你喜欢的稠度，加入额外的水。有些人喜欢浓一点的木豆和浓一点的木豆。小火煮10分钟。加入切碎的香菜。
最后回火，在一个小锅里(比如一个茶锅)，加热4汤匙酥油。重复第4步的回火过程，但这次加入干红辣椒和咖喱叶。最后，加一撮红辣椒粉，然后把这些混合的茶倒在豆上。
混合均匀，与印度香米一起食用。用额外的香菜装饰。

笔记

用速溶锅煮豆，煮15分钟，然后等10分钟再打开。
如果你是在炉子上煮，没有高压锅的帮助，这个食谱需要更长的时间。为了加快这一过程，你可以在水里浸泡两个小时。然后用大火煮沸，把火调到中小，盖上盖子炖，不时搅拌。煮45 - 60分钟，直到豆变软。
用油代替酥油来做素食。
你可以使用不同的dal组合来制作这种dal tadka。常用的混合物是扁豆+月扁豆或扁豆+马苏尔扁豆(红扁豆)。